Supplì

Porzioni: 8 Tempo totale: 50 min Difficoltà: Principiante

Immagina di passeggiare tra le vie acciottolate di Roma, con il profumo della storia che si mescola all’aroma invitante dei cibi di strada. Tra le tante delizie che la mia città offre, c’è un piccolo gioiello culinario che si distingue per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile: il supplì romano. Non si tratta di una semplice polpetta di riso, ma di un’esperienza sensoriale completa, un viaggio nel cuore della tradizione romana che inizia con il primo, irresistibile morso.

Il supplì è più di un semplice street food; è un simbolo, un’icona della cucina popolare romana, un ricordo d’infanzia per molti, una scoperta entusiasmante per chi visita la città per la prima volta. La sua forma ovale, dal colore dorato e invitante, nasconde un segreto: un cuore caldo e cremoso, fatto di riso cotto nel sugo, avvolto in un abbraccio di mozzarella filante che si allunga al primo morso. Per questo sì chiamano supplì al telefono!

La sua storia affonda le radici nel passato, quando il riso veniva cucinato con il sugo e poi arricchito con la mozzarella, diventando un piatto di recupero, un modo ingegnoso per utilizzare gli avanzi. Nel tempo, il supplì si è trasformato, diventando un must della cucina romana, un piacere a cui nessuno riesce a resistere. Ogni supplì racconta una storia, un legame con la tradizione, un assaggio dell’anima popolare di Roma.

Il supplì non è solo un cibo, è un’emozione, un’esperienza da vivere a pieno. È il piacere di addentare qualcosa di semplice e genuino, il calore del sugo che ti avvolge, la mozzarella filante che si allunga come un filo del telefono.

Che tu sia un romano doc o un visitatore di passaggio, il supplì è un assaggio di felicità, un invito a goderti la vita e i suoi piccoli piaceri.

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Difficoltà: Principiante Tempo di preparazione 35 mins Tempo di cottura 15 mins Tempo totale 50 min
Porzioni: 8

Ingredienti

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Procedimento

  1. Prepara il risotto: In una ciotola capiente, versa il risotto al pomodoro avanzato del giorno prima. Questo riso, già cotto e condito, sarà la base perfetta per i tuoi supplì. Arricchisci il riso: Aggiungi al risotto un uovo intero, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe a piacere. Mescola accuratamente con una forchetta o una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. L'uovo fungerà da legante, mentre il formaggio aggiungerà sapore e consistenza. Taglia la mozzarella: Taglia la mozzarella a cubetti di circa 1-1,5 cm. Questi cubetti saranno il cuore filante dei tuoi supplì. La quantità di mozzarella può variare a seconda della tua preferenza.

  2. Forma i supplì: Inumidisci leggermente le mani con acqua. Preleva una porzione di risotto, appiattiscila leggermente sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una pallina ovale, facendo attenzione a sigillare bene la mozzarella all'interno per evitare che fuoriesca durante la frittura. Ripeti l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti. Prepara la panatura: In una ciotola, sbatti le due uova con una forchetta. In un altro piatto piano, versa il pangrattato.

  3. Impana i supplì: Prendi un supplì alla volta, immergilo nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia ben coperto. Quindi, passalo nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire in modo uniforme su tutta la superficie.

     

  4. Scalda l'olio: Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti o una friggitrice. Scalda l'olio a una temperatura di circa 170-180°C. Per controllare la temperatura, puoi usare un termometro da cucina o fare una prova con una piccola briciola di pangrattato; se frigge subito e diventa dorata, l'olio è pronto. Friggi i supplì: Immergi i supplì nell'olio caldo pochi alla volta, evitando di sovraccaricare la padella. Friggili per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Durante la frittura, girali delicatamente con una schiumarola per assicurarti che cuociano in modo uniforme. 

  5. Quando i supplì saranno pronti, scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

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